XIMENEZ-SPINOLA FERMENTACION LENTA 2015
BODEGAS XIMENEZ-SPINOLA
Plaza de Mendoza, S/N
Jerez de la Frontera (Cádiz)
XEREZ
MONOVARIETAL 100% PEDRO XIMENEZ
14º
Uvas sobremaduradas tres semanas y recolectadas manualmente en cajas pequeñas.
6 meses en barrica, añadiendo mosto los primeros días, con suave battonnage.
Color dorado.
A copa parada notas a ciruela y tostados suaves.
Al mover la copa aparece muy complejo con ciruela pasa al principio, almendra tostada, ligero toque a laurel,miel, y bolería muy fina que persiste pese a la evolución de las notas tostadas.
En boca es muy seco con ciruela madura, laurel y mineral de fondo. Retrogusto largo y muy agradable.
Servido en el Club Allard de Madrid par acompañar el Arroz del Mar, en esta ocasión, este difícil vino consigue un maridaje casi perfecto. Sorprende enormemente en boca, pues uno espera un dulzor que no llega, y sin embargo el punto seco y mineral limpian cada vez el paladar preparándolo para disfrutar el plato como corresponde.
FECHA DE CATA: 12/05/2017
PUNTOS MGB: 910
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